В сезон ми готуємо різноманітну консервацію з соковитих стиглих томатів. І я вже з вами ділився рецептом маринованих помідорів з чилі, які виходять гострими. А що робити восени з останнім врожаєм томатів, коли сонце вже не гріє та овочі не встигають дозріти? Якщо матимете саме такі, не поспішайте викидати або якщо побачите їх на базарі, не роздумуючи купляйте. Зробимо надзвичайно смачну та пікантну закуску – зелені помідори на зиму з кетчупом чилі. Вони виходять соковитими та пружнішими за червоні консервовані томати. Справжня смакота.
Обираємо овочі. Для консервування беріть зелені помідори без вм’ятин та пошкоджень, тоді вони будуть пружними. Якщо є плодоніжки, не відривайте їх, це збереже всю соковитість овочів всередині та вони вийдуть дуже смачними. Ми будемо консервувати їх цілими, тому використовуйте маленькі або середнього розміру томати, які добре вміщуються в банку.
Стерилізація банок та кришок. Далі – оберіть для себе способи стерилізації банок, щоб консервація довго зберігалася. Якщо я роблю кілька банок, мені зручно їх стерилізувати на парі. В невеличку каструлю наливаєте воду, а зверху встановлюєте друшляк по типу парової бані. Коли вода закипить, ставите банку вверх дном та пропарюєте її 15 хвилин. Кришки теж треба стерилізувати або на парі, як банки, або викласти в сотейник, залити водою та прокип’ятити хвилину після закипання. Діставати з води лише тоді, коли будете закривати банки.
Стерилізація банки з помідорами. В банки ми закладаємо сирі овочі. І для того, щоб консервація довго зберігалася, вони потребують додаткової стерилізації. Для літрової банки оберіть каструлю діаметром мінімум 15 см та висотою 10 см на дно вистеліть рушник, а на нього установіть банку та залийте в каструлю воду до її половини. Накрийте її кришкою та стерилізуйте на середньому вогні 20 хвилин. Потім вийміть з каструлі та закрийте банку щільно кришкою.
Інгредієнти.
На літрову банку:
500 г зелених томатів
4 зубчики часнику450 мл води
2 ст. л. цукру
1 ст. л. солі
2 гвоздики
5 горошин духмяного перцю
5 горошин чорного перцю
2 лаврові листи
3 ст. л. кетчупу чилі
30 мл столового оцту
Стерилізуйте банку та кришку зручним для вас способом. Помийте 500 г зелених томатів. Плодоніжки не обривайте. Перекладіть овочі в банку. Додайте 4 очищені зубчики часнику
Зваріть маринад. В каструлю влийте 450 мл води, додайте 2 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, 2 гвоздики по 5 горошин духмяного перцю та чорного, 2 лаврові листи та 3 ст. л. кетчупу чилі. Після закипання варіть хвилину, помішуючи, щоб розчинилися сіль та цукор.
Влийте в маринад 30 мл столового оцту, перемішайте, знімайте каструлю з вогню та заливайте гарячим маринадом зелені томати.Банку із зеленими помідорами поставте стерилізуватися на 20 хвилин. Потім закрийте кришкою, залиште охолоджуватися за кімнатною температури. Після переставте в прохолодне місце та зберігайте до року.Готувати – це просто!
